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Accras de bacalao, salsa para perros

Accras de bacalao, salsa para perros


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Regálate esta deliciosa receta de bacalao con salsa para perros.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de bacalao fileteado
  • 1,10 l de leche semidesnatada
  • 4 hojas de laurel
  • 1 a 2 diente (s) de ajo
  • 1 cebolla
  • ¼ manojo de cive
  • 150 g de harina
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 1 pizca de pimiento rojo molido
  • 1 litro de aceite de pepitas de uva para freír

Salsa de perro:

  • 1 a 2 clavo (s) deajo (pequeña)
  • 1 cebolla rosado (o tinto)
  • ¼ manojo de perejil
  • ¼ manojo de cive
  • 1 pizca de pimiento rojo molido
  • 3 cl de vinagre balsámico
  • 10 cl de aceite de cacahuete

Accras de bacalao, salsa para perros

- Desalar el bacalao en un bol con agua fría durante 12 horas, cambiar el agua dos o tres veces.

- Escalfarlo durante 10 minutos en 1 litro de leche con la adición de hojas de laurel. Escurrir y secar. Desmenuza con un tenedor.

- Pelar, desgerminar y picar los ajos.

- Pelar y picar la cebolla.

- Lavar y picar la cive.

- Vierta la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y los huevos en un bol. Mezclar bien. Incorporar poco a poco los 10 cl restantes de leche y la mantequilla derretida. Cuando la masa esté suave, añadir el bacalao desmenuzado, el ajo picado y la cebolla picada, la cebolleta picada y el pimiento rojo.

- Tapar la ensaladera y dejar reposar la masa durante 1 hora.

Para la salsa para perros:

- Pelar, desgerminar y picar los ajos.

- Pelar y picar la cebolla.

- En un bol, combine el ajo picado, la cebolla picada, las hierbas picadas y el chile, emulsione con el vinagre y el aceite (prepare el día anterior para más sabor).

- Calentar el baño de fritura. Cuando esté a la temperatura adecuada (175 ° C para freidoras eléctricas), sacar un poco de masa con una cuchara y sumergirla en aceite caliente.

Cocine y dore 5 o 6 accras al mismo tiempo, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente.

- Servir caliente con la salsa para perros.

Chef's B.A.Ba

La salsa para perros también puede potenciar pescados, carnes o mariscos a la plancha ...

Palabras de la cocina

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Emulsionar : acción de mezclar dos líquidos o sustancias que en principio no se mezclan (ejemplo: yema de huevo con mantequilla derretida).

Escalfar : cocine un alimento (carne, pescado, huevo, fruta, etc.) en un líquido hirviendo (agua, leche, caldo, caldo, almíbar, etc.). Para cuando la comida se coloca en el líquido, es posible que el líquido ya esté hirviendo o frío.

Receta: S. Samson, Foto: F. Hamel


Vídeo: Faire sa vinaigrette en 1 minute (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Goltit

    Disculpe por lo que tengo que intervenir... situación similar. Tenemos que hablar.

  2. Dawit

    Bravo, esta magnífica idea es necesaria por cierto

  3. Kaelen

    Limpio

  4. Wilburn

    Confirmo. Me suscribo a todo lo anterior.Discutamos esto



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