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Filete de ternera cancalaise, salsa de ostras

Filete de ternera cancalaise, salsa de ostras


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Aquí hay un matrimonio feliz entre la tierra y el mar con esta deliciosa receta de solomillo de ternera cancalaise.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera (de 160 a 180 g cada uno)
  • 12 ostras en taza
  • 70 g de mantequilla
  • 3 chalotes
  • 10 cl de Vermú (o Noilly Prat)
  • 1 cucharada. cucharada de salsa de soja
  • 1 limón
  • 1 cucharada. sopa de aceite
  • Sal pimienta

Filete de ternera cancalaise

- Abre las ostras. Extrae la pulpa. Filtrar y verter el agua de cada ostra en una cacerola. Hierva esta agua, escalfamos las ostras durante 20 a 30 segundos. Retirarlos y guardar el agua.

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- En un cazo, derretir 10 g de mantequilla, colocar en ella y rehogar las chalotas picadas durante 3 minutos.

Vierta el vermú, la salsa de soja y el agua de ostras. Reducir, añadir unas gotas de limón y batir la salsa con 30 g de mantequilla. Manténgase caliente.

- Picar 8 ostras pochadas con un cuchillo (reservar las otras 4 enteras), añadirlas a la salsa.

- Colocar 30 g de mantequilla y aceite en una sartén, dorar los filetes y cocinar hasta el punto de cocción deseado.

- Colocar los filetes rebozados con la salsa en platos calientes, cada uno cubierto con una ostra pochada.

Chef's B.A.ba

Puedes acompañar este plato con verduritas (puntas de coliflor, zanahorias, puerros en juliana ...) o un puré

papas.

Palabras de la cocina

Batir la mantequilla : agregue mantequilla muy fría en trozos pequeños para obtener una salsa tersa.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Sudor : quitar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Ternera en salsa de ostras (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Aladdin

    Soy finito, me disculpo, pero esto es completamente diferente y no es que lo necesite.

  2. Yozshutilar

    Eres una persona abstracta

  3. Perceval

    En esto algo es. Ahora todo resulta, muchas gracias por la ayuda en esta pregunta.

  4. Thearl

    Estoy de acuerdo con todo lo mencionado anteriormente. Podemos comunicarnos sobre este tema.

  5. Caesar

    Gracias por la explicación, también creo que cuanto más simple, mejor ...



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